Olijfolie Analyse
Olijfolie volgens de Turkse Food Codex Olijfolie en Olijfolie Kennisgeving; "Alleen olijfbomen zijn oliën die worden verkregen uit de vruchten van Olea europaea L." Het is gedefinieerd als. Olijfolie; Er zijn variëteiten zoals natuurlijke olijfolie, geraffineerde olijfolie, riviera-olijfolie en gearomatiseerde olijfolie.
De chemische en fysische eigenschappen van olijfolie variëren afhankelijk van het klimaat en de bodemgesteldheid waarin de olijven worden verbouwd, het type en de methoden die bij de productie van olijfolie worden gebruikt. De kwaliteit van olijfolie wordt beïnvloed door het hele proces van oogst tot persen en bottelen. Om deze reden winnen sommige parameters die de kwaliteit van olijfolie bepalen aan belang.
Enkele parameters voor het bepalen van de kwaliteit en zuiverheid van olijfolie zijn de volgende:
Kwaliteitsparameters:
| Vrij vetzuurgehalte | TS EN ISO 660 |
| Peroxidebepaling | TS EN ISO 3960 |
| UV-absorptiewaarden | TGK 2014/53-54, COI T.20 doc19 |
| Vocht en vluchtige materie | TS EN ISO 662 |
| Zware metalen | NMKL 186 |
| Sensorische functies | TS 3707 ISO 5492/ april 2001 |
Puriteitsparameters:
| brekingsindex | TS EN ISO 6320 |
| Bepaling van vetzuurmethylesters | TGK 2014/53 |
| Bepaling van de steriele samenstelling | TGK 2014/53-54; COI T20.doc10 |
| β-Positie palmitinezuur en stearinezuur | TGK 2014/53 |
| Hoeveelheid wax | TGK 2014/53, COI T20.doc17/18 |
| Relatieve dichtheid | TS 1018, TS 4959, TS 522, TS 342, TS EN 1131, TS EN ISO 661 |
| Verzepingsnummer | TS EN ISO 3657 |
| Jodiumtelling | TS EN ISO 3961 |
| Transvetzuren | TGK 2014/53 |
| Maximum verschil tussen werkelijke en theoretische ECN42 | TGK 2014/53 |
| Samenstelling en kwantificering van sterol, erythrodiol, uvaol | TGK 2014/53-54; COI T20.doc10 |
Vooral in olijfolie, bij het mengen van geraffineerde olijfolie in natuurlijke olijfolie; Specifieke absorptiewaarden in UV-licht worden bepaald door het gehalte aan transvetzuren en de hoeveelheid Stigmastadien te bepalen.
De hoeveelheid Stigmastadien is een van de meest effectieve methoden om te bepalen of er geraffineerde olijfolie wordt toegevoegd aan natuurlijke olijfolie. Aangezien de hoeveelheid stigmastadiene minder dan 0,10 ppm in natuurlijke olijfolie zou moeten zijn, wijst overmatige detectie in de analyseprocessen op vervalsing.
Onze laboratoria die in veel provincies in turkije dienst doen, worden "olijfolie-analyse" uitgevoerd in overeenstemming met de wettelijke voorschriften en normen met betrekking tot de Türkak-accreditatie.
